Ботулізм – важке захворювання, пов’язане з вживанням в їжу продуктів, що містять ботулінічний токсин, який продукується бактеріями.
Ботулізм може виникнути внаслідок споживання в’яленої чи копченої риби та будь-яких виробів з м’яса (ковбаси, шинки тощо). Найчастіше причиною ботулізму стають в’ялені або копчені продукти домашнього приготування, проте реєструються й випадки хвороби після вживання продуктів вироблених у промислових умовах. Це трапляється, якщо не дотримуються відповідні вимоги під час заготівлі, переробки чи зберігання продукту.
Збудник – анаероб, широко поширений у природі, тривалий час може перебувати в ґрунті у вигляді спор. Спори витримують кип’ятіння до 5 годин (при домашньому консервуванні продуктів спори не знищуються).
Без доступу кисню, наприклад, при консервуванні продуктів, бактерії ботулізму починають розмножуватися й виділяти токсин, який є найсильнішою бактеріальною отрутою. Він не руйнується кишковим соком, а деякі його типи (токсин типу Е) навіть посилює свою дію. Зазвичай токсин накопичується в таких продуктах, як консерви, солона риба, ковбаса, шинка, гриби, приготовлені з порушенням технології, особливо в домашніх умовах.
Симптоми
Інкубаційний період триває від 2-3 годин до 1-2 днів. Початкові ознаки – загальна слабкість, незначний головний біль. Блювота й пронос бувають не завжди, частіше – запори, що не піддаються дії клізми й проносних.
При ботулізмі уражується нервова система (порушення зору, ковтання, зміна голосу). Хворий бачить усі предмети, як би в тумані, з’являється роздвоєння в очах, зіниці розширені, причому одна ширше іншої. Часто відзначається косоокість, птоз – опущення верхньої повіки одного ока. Іноді спостерігається відсутність акомодації – реакції зіниць на світло. Хворий відчуває сухість у роті, голос у нього слабкий, мова невиразна. Температура тіла нормальна або трохи підвищена (37,2-37,3), свідомість збережено. Усі хворі підлягають негайній госпіталізації.
Профілактика
– захищати харчові продукти й продовольчу сировину від випадкових забруднень, зберігати їх у закритому посуді;
– захищати рибу від потрапляння збудника: рибу, яку тільки піймали, негайно охолоджують або заморожують, перед посолом необхідно обережно випотрошити рибу, щоб не порушити цілісність кишкового тракту, не забруднити м’язи риби його вмістом;
– посол риби проводити тільки в охолодженому стані за температури не більше +4°C, дотримуватися технології приготування, оскільки при концентрації повареної солі більше 10% зупиняється виділення ботулотоксину;
– ретельно промивати та просушувати овочі, особливо гриби перед консервуванням, дотримуватися температурного режиму при виготовленні консервів;
– не їсти консерви в разі підозри на недоброякісність;
– не купувати на стихійних ринках копчену, солену та в’ялену рибу, яка була виготовлена в домашніх умовах та без лабораторного контролю;
– вживати грибні та рибні консерви тільки промислового виготовлення, бо технологія та рецептура їх приготування розроблена з врахуванням профілактики ботулізму та з проведенням відповідного лабораторного контролю;
– слід неухильно дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог щодо технології виготовлення консервованих продуктів. Їх стерилізують в автоклавах, тому що руйнування спор відбувається лише за температури 120 °С.
За найменшої підозри на ботулізм негайно зверніться до лікаря!
Госпіталізація обов’язкова незалежно від тяжкості перебігу захворювання!
